TORTA PASQUALINA-TORTA PASQUALINN-A


Questa è la tipica preparazione che non può mancare sulla tavola pasquale di noi gente di Liguria, ma si trova quasi tutto l’anno.

Ne esistono ovviamente decine di versioni differenti, questa è quella che utilizza la mia mamma.
Alcuni la fanno mista di bietole e carciofi, oppure mescolano le due parti di ripieno, a voi la scelta….provate.



Dosi per 6/8 persone:
PER LA PASTA
– 600 gr. farina
– 2 cucchiai d’Olio extravergine
– sale, e acqua quanto basta.

PER IL RIPIENO
– 1 Kg. di bietole novelle/erbette (oppure 10 cuori di carciofo)
– 1/2 cipolla tritata (facoltativa)
– 3 cucchiai burro
– 3 rametti maggiorana tritata
– 6-8 cucchiai parmigiano
– 500 gr. formaggio molle tipo presciuseua o ricotta
– 4+6 uova medie
– sale e pepe q.b.

Preparazione:
Aggiungete 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale alla farina disposta a fontana sul tavolo, versate gradualmente acqua fredda mescolando per 7-8 minuti fino a che l’impasto diventerà una palla.
Dividete quest’impasto in circa 6 parti uguali e spolverarle di farina, lasciare riposare almeno 20 minuti coperte con un panno (anticamente se ne facevano fino a 33).

Pulite le bietole (o i carciofi), e dopo averne reciso i gambi, tagliate le foglie a strisce e mettete a cuocere in una larga padella, con poco olio mescolando spesso per circa 15 minuti. Se volete insaporitele con il soffritto di cipolla e olio. Mettete le bietole in una terrina aggiungendo il parmigiano fino ad ottenere un composto umido ma non troppo liquido, con sale e maggiorana e poco pepe.
Scolate la Prescinseua o ricotta, mettetela in un’altra terrina e mescolate, aggiungete 4 uova intere, sale.

Ungete bene una teglia da circa 30 cm. di diametro, oppure stendete due strati di carta da forno bagnata e ben strizzata.
E adesso viene la parte che prevede un po di abilità manuale che viene con un po di allenamento.
Stendete a mò di pizzaiolo ogni palla d’impasto, prima con il matterello, poi una volta sottile tirandola a mano utilizzando il dorso delle mani e il peso stesso della pasta, facendola ruotare fino ad ottenere delle sfoglie quasi trasparenti e larghe più della teglia, adagiarvi 3 "sfoglie" una sopra l’altra dopo aver unto ogni strato aiutandovi con un pennello, rifilare il bordo della pasta lasciando circa 3 o 4 cm. otre il bordo.

Sistemare il composto di verdura sui 3 "fogli stratificati" bagnare d’olio e aggiungere sopra il composto di Prescinseua. Con un cucchiaio scavare 6 conchette per poi potervi versare 4 uova sgusciate e un ricciolo di burro per ogni scavo, infine spruzzate con olio, pepe e sale e parmigiano.

Ricoprite il tutto con altri 3 strati di pasta ungendo ogni strato. Rifilate bene l’eccesso di pasta lasciandone 3 cm. attorno e formate un cordone attorcigliato. Se volete potete gonfiare gli ultimi 2 strati, lasciando una cannuccia o un maccherone, che sfilerete una volta finito di arrotolare il bordo.
Infornate in forno già caldo a 200 gradi per 1 ora circa.

Si mangia fredda, il giorno dopo è ancora migliore.

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3 commenti

  1. Bravissima.

    Mi piace molto la pizza pasqualina.

    :-))))

    Rispondi
  2. sono di Torino ma i miei genitori sono di Genova. Adoro la cucina ligure e mi adopero per riprodurla uguale anche qui a Torino per sottoporla agli amici….
    Ho letto la tua ricetta per la pasqualina…
    ma sorge lo stesso problema che ho con la Recco… ma tu la presciuseua la trovi?
    io non riesco a trovarla nemmeno a Genova…
    Facendo la recco spesso unisco alla certosa qualche cucchiano di yogurt bianco per dagli un po’ di acidità ma non è la stessa cosa.

    Rispondi

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