Cucina di Liguria: Frisceu

Ricetta della Vitto (alias Vittoria Traversa – Genova)

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INGREDIENTI e DOSI:
per ogni chilo di farina 1 litro di acqua
4 cipollotti con il loro verde
poche foglie di lattuga tagliate grossolanamente
1/2 cubetto di lievito (=10 grammi) di birra.
olio di semi per friggere

TEMPI:
15 minuti per l’impasto
da 12 a 24 ore di lievitazione > piu’ lievita meglio è
1/2 ora per la frittura per un impasto da 1/2 kg di farina.

PROCEDIMENTO:
Tagliare la lattuga a striscette sottili e affettare sottile il cipollotto.
Fare una pastella ben idratata con farina, acqua fredda e lievito sciolto in poca acqua tiepida. Alla pastella aggiungi le verdure già preparate lavate e ben asciugate e lasciar lievitare coperto in un luogo non freddo.

La pastella deve essere molto appiccicosa e restare un pochino più consistente di quella delle crepes, ma è impossibile dare le dosi perchè le farine assorbono diversamente a seconda del tipo e anche dell’umidità e della stagione.

Il composto aumenterà molto di volume, formando grosse bolle.

Trascorso il tempo di lievitazione si frigge l’impasto in olio di semi ben caldo, a cucchiaiate: prendi l’impasto con un cucchiaio e ti aiuti a calarlo nell’olio con un secondo cucchiaio, questo aiuta a dare alla frittella la sua forma tondetta.
La pastella va a fondo e quando torna a galla vedrai che è bella gonfietta, tanto che
diventa difficile voltarle. Fai colorire appena e servi calde salando all’ultimo.


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