la vellutata di zucca….speziata

giornate uggiose…freddoline
finalmente posso dare sfogo alla mia passione di "minestromane"


nella mia visita di sabato al mercatino degli ortolani, ho addocchiato una splendida zucca di un colore arancio intenso….non ho potuto resistere, un’enorme fetta è tornata a casa con me, e contando che il maritino detesta la zucca, adesso ho un pentolone pieno di zuppa…ho già pensato di surgelarla ma ho timore di rovinarla, è davvero buona.

la mia passione per le zucche è ormai una leggenda presso i miei familari, nell’orto semino sempre moltissime zucche di tutti i tipi perchè adoro vedere da un semino lo sviluppo di tutte quelle foglie verdi, di quei fiori che si aprono per tutta l’estate…e se sono fortunata, anche qualche….zucca 😉 riesce a crescere. Quest’anno solo una misera zucca…perciò mercato.

domenica mi sono prodotta in questa vellutata speziata, per ora la foto, al più presto anche la ricetta, che è davvero semplicissima.

eccola….

Ingredienti: polpa di zucca già pulita 1kg, 1 cipolla o cipollotto dolce, 1 grossa patata, sale, spezie. Per guarnire yogurt denso, olio, pepe.

Ho messo nella pentola a pressione i pezzettoni di zucca, la patata sbucciata e tagliata grossolanamente, la cipolla a pezzi, sale, acqua (o meglio un ottimo brodo di verdure) circa 1lt e 1/2, sufficiente a coprire le verdure, meglio scarseggiare ed eventualmente aggiungerne un po alla fine, così si è certi della densità.
Ho cotto il tutto per almeno 20 minuti dal fischio.

Una volta aperta la pentola, ho frullato bene con il frullatore a immerisione, aggiustato il sale e la densità, rimesso al fuoco e aggiunte le spezie…ora qui è un po difficile spiegare quali, anche perchè va molto a gusti. Io sono appassionata e ne ho scorte inesauribili prese nei vari viaggi…

Ho pestato nel mortaio un piccolissimo pizzico di semi di finocchio e semi di cumino, specie il cumino è difficile da dosare, se si eccede il sapore è sovrastante…insomma, il classico qb…

Poi ho utilizzato una miscela acquistata a Istambul, nel famoso Mercato delle Spezie. Mi hanno consigliato di utilizzarla sulle carni, ma con l’esperienza ho verificato che è ottima con molte verdure (specie con i cavoli).

Questa miscela misteriosa contiene sicuramente cannella, chiodo di garofano, noce moscata e direi anche anice stellato…ma certamente c’è altro che non sono stata in grado di identificare…assomiglia alla "5 spezie" indiana…
Ne ho utilizzato tre pizzichini per tutta la minestra, e mi pare di aver trovato la giusta dose, perchè anche questa ha la tendenza a sovrastare.

Ho poi lasciato sobbollire per un po in modo che perdesse l’aria che incamera quando si frulla, e la consistenza resterebbe troppo "ariosa"
A questo punto ho servito in ciotole, guarnendo con un cucchaio di yogurt denso tipo greco che gli da un tocco di acidità che manca alla zucca dolce, poi ho servito con un giro di ottimo olio che mi è stato omaggiato (non scrivo più EVO….lo do per scontato)
Ho provato due verisoni, una con il pepe nero (turco ovviamente), profumatissimo ed è la mia preferita; la seconda con un pizzico di cannella…non era male nemmeno questa, ma certamente è molto strano il sapore e può non piacere, era un esperimento.

buona zuppa

“FORMAGGIO” DI YOGURT

è una ricetta semplicissima
l’ho visto fare sul Gambero Rosso Channel insieme alla ricetta del salmone marinato

si accompagna benissimo anche con insalate di verdura tipo quella turca di melanzane, più estiva.

il risultato è simile ad un formaggio bianco fresco
o come lo yogurt denso di tipo "greco"

un colino

un telo di garza finissima

un vasetto di yogurt anche di tipo magro 500g
sale, pepe, origano per il salmone
oppure erbette
fresche o spezie a piacere
è ottimo anche naturale con i pomodori

si bagna il telo e si mette nel colino, posto a sua volta su un contenitore che lo sorregga
si versa lo yogurt e si lascia colare per qualche ora a seconda della densità che si vuole ottenre.
si toglie dalla garza e si condisce a piacere

si può servire in una ciotolina come dip
oppure si formano delle quenelle da usare come accompagnamento al salmone

sono provvisoriamente senza la digitale
ma appena la avrò metto anche le foto